Например, Бобцов

Эффективность дефростации замороженного блока методом электрогидравлического удара.

Аннотация:

Быстрая дефростация позволяет в наилучшей степени сохранить первоначальное состояние структуры тканей. Поэтому время дефростации становится одним из важнейших показателей процесса, характеризующих эффективность самого способа. Разделение блока на тушки с помощью электрогидравлического удара (патент №1701235 от 01.09.91г. Способ размораживания брикетов рыбы и устройство для его осуществления. Авторы Антуфьев В.Т. и Громцев С.А.) происходит мгновенно, а размораживание продукта (тушек) в воде - в 12-14 раз быстрее. Процесс днфростации можно вести исключительно за счет энергии водопроводной воды. Затраты электроэнергии на создание электрогидравлического удара составляют не более 1-2 % от затрат на полное размораживание рыбы, если это предусмотрено технологией при переработке продукта до готовности. Невысокая стоимость установки делает ее доступной для небольших предприятий.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере