Возможность использования добавок растительного происхождения при производстве кисломолочных продуктов
Аннотация:
В данной статье обоснована возможность использования добавок растительного происхождения и сиропа ежевики в производстве продуктов функционального значения, т.к. эти компоненты содержат комплекс биологически активных веществ, витаминов, органических кислот, флавоноидов. Использование наполнителей растительного происхождения является одним из путей повышения пищевой ценности молочных продуктов. Сочетание молочной основы с растительными добавками является перспективным направлением, так как требованиям функционального питания в наибольшей степени отвечают многокомпонентные продукты на основе сырья животного и растительного происхождения. Сочетание полезных свойств продукта и приемлемой цены окажется главным аргументом при выборе продукта покупателем.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Изучение зависимости диаметра свободных струй жидкости от геометрических размеров сопел и расхода жидкости.
- Изучение кавитационных механизмов разрушения для использования в технологическом обородовании
- Баромембранное разделение пищевых эмульсий с интенсификацией диффузионных процессов
- Резервы энергосбережения в процессе сушки фосфолипидной эмульсии растительных масел
- Капиллярная вискозиметрия пшеничного теста методом исключения входовых потерь давления.
- Биологическая активность сухого экстракта бересты и его применение в масложировых продуктах
- Влияние длительности хранения солода на физико-химические и сенсорные характеристики пива
- Анализ влияния конструктивных параметров базовой установочной пластины на энергоемкость процесса обвалки реберного мяса
- Применение методов реологии для стабилизации консистенции ржано-пшеничного теста при использовании дополнительного сырья
- Математическое моделирование течения неньютоновской жидкости в зазоре вращающихся валков и методика расчета энергосиловых параметров раскатки теста
- Получение липосом из соевого лецитина
- ВЛИЯНИЕ МЕТОДОВ ДЕТОКСИКАЦИИ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
- Влияние условий ферментации белков молока на пептидный профиль гидролизатов
- Технология пастообразного продукта
- Влияние обработки яблок биопрепаратами на физиолого-биохимические изменения при холодильном хранении плодов
- Исследование реологических свойств в процессе черствения хлебобулочных изделий с добавлением микронутриентов
- Сравнительный анализ качества охлажденных и замороженных яблок при длительном хранении
- ВОЗБУДИТЕЛИ МЕЛОВОЙ БОЛЕЗНИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- Принцип виртуальных мощностей в реометрии пищевых сред
- Новый подход к изучению экстрагирования целевых ком-понентов в системе твѐрдое тело – жидкость
- Температурная зависимость эффективной вязкости маргарина «Эра» от градиента скорости
- Исследование вязкостных свойств смеси мороженного «Пломбир земляничный»
- Определение вязкостно-скоростных характеристик плавленого сыра «Фруктовый»
- Влияние этанола и электронно-лучевой обработки на кислотность мышечной ткани свинины
- Методическое обеспечение компьютерной реализации поддержки решений при графо-комбинаторном моделировании структуры оборудования молочной отрасли
- РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВОССТАНОВЛЕННОГО ГРАНУЛИРОВАННОГО ПРОДУКТ
- Влияние комплексной лактат- и кальцийсодержащей пищевой добавки на реологические свойства йогурта
- Природа прочности растительной ткани с позиций селективной дезинтеграции
- Особенности процесса сушки рыбы в теплонасосной сушильной установке
- Основные закономерности кинетики процесса конвективно-радиационной осушки кураги
- Анализ хода температурных кривых при конвективно-радиационной осушки кураги
- Результаты экспериментальных исследований процесса гидратации плодов кураги в технологическом цикле мойки
- «Влияние различных температур ферментации на получение реструктурированных полуфабрикатов «эконом-класса» с применением трансглутаминазы»
- «Разработка методики расчѐта прочности продукта, полученного путѐм внесения энзима трансглутаминазы при различных температурах ферментации»
- Моделирование цветовых переходов между формами миоглобина
- Эффективность дефростации замороженного блока методом электрогидравлического удара.
- Влияние ультразвука на показатели готового мелкоштучного хлебобулочного изделия.
- ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ НА ВЫХОД И КАЧЕСТВО ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ
- Исследование свойств и практическое применение антоцианового пигмента, полученного из ягод клюквы методом лиофильной сушки
- Влияние режима затирания солода на содержание транс-2-ноненаля в пиве
- Применение импульсного воздействия при помоле кофе и специй
- Импульсное воздействие и переработка зерновых
- Машины и аппараты с импульсным воздействием для пищевой промышленности
- Обоснование топологии рабочих органов импульсного воздействия при переработке пищевого сырья
- Крутонаклонные конвейеры и их применение
- Исследование изменения качественных характеристик желейных конфет в процессе хранения
- ВЛИЯНИЕ ПРОЦЕССА И ОБОРУДОВАНИЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
- Влияние ферментативной активности хлебопекарных дрожжей на интенсивность процессов тестоприготовления
- Математическое описание мембранного разделения эмульсий
- Модификация метода диск-электрофореза для контроля количества фракций казеина в молоке
- ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИ ПОДГОТОВКЕ СПЕЦИАЛИСТОВ В ОБЛАСТИ ПИЩЕВЫХ И ХОЛОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ