Высокотемпературная тепловая стерилизация консервированного компота из груши с двухступенчатым нагревом плодов в ЭМП СВЧ
Аннотация:
Выполнение задач по разработке и внедрению новых энергосберегающих технологий, требует изыскания новых способов интенсификации процесса тепловой стерилизации консервируемых продуктов и аппаратов для их осуществления, как одного из энергоемких и наиболее продолжительных процессов консервного производства. Проведены исследования по разработке режимов высокотемпературной ротационной стерилизации компота из груши с использованием двухступенчатой СВЧ-обработки. Предложена технологическая схема производства компота из груши с использованием двухступенчатого нагрева в ЭМП СВЧ и высокотемпературной тепловой стерилизации: доставка, приемка, хранение → мойка → калибровка → резка и очистка → фасовка → СВЧ-нагрев (1,0-2,0 мин) → заливка сиропа (95-98 оС) → СВЧ-нагрев (1,0-2,0 мин) → укупорка → стерилизация и охлаждение → складские операции. Установлены новые режимы тепловой стерилизации компота из айвы в банках объемом 0,35, 0,5 и 1,0 л с предварительным двухступенчатым нагревом плодов и плодов, залитых сиропом температурой 95-98 оС в СВЧ-поле и высокотемпературной ротационной стерилизацией в потоке нагретого воздуха. Проведенными исследованиями выявлено, что разработанные режимы обеспечивают существенное сокращение продолжительности тепловой обработки консервируемых продуктов и повышение качества готовой продукции.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Поздравляем с юбилеем М.Д. Ханевича!
- Исследование процесса циклического концентрирования вишневого сока вымораживанием
- Оценка зависимости производительности измельчителей мяса от их конструкции и физико-механических свойств сырья
- Использование печени трески и ее жира в технологии многокомпонентных пищевых продуктов
- К вопросу математической модели процесса посола мяса сельди
- Кинетика реакций окисления субстратов дыхания столовых сортов винограда при холодильном хранении с применением трековых мембран
- Анализ методов снижения энергопотребления систем холодоснабжения предприятий в процессе круглогодичной эксплуатации
- Математическая модель для расчета теплового баланса радиатора холодильной системы, использующей эффективное излучение в космическое пространство
- Специфика работы криоадсорбционного вакуумного насоса в импульсном режиме
- Исследование коротких низкотемпературных тепловых труб. Часть 2. Теоретическая модель*
- Систематизация воздухонезависимых теплоиспользующих низкотемпературных установок
- Способ повышения энергетической эффективности газоперекачивающих агрегатов
- Влияние криосферы и площади облачного покрова Земли на изменение ее энергетического баланса и глобального климата
- Правило криволинейного диаметра и масштабное уравнение в переменных давление-температура
- Сравнение интенсивности теплоотдачи и падения давления при кипении хладагентов R404A и R22 в горизонтальных трубах
- Учет неравномерности температурного поля в геотермальной скважине теплового насоса