Использование жидкого азота в технологии резервирования творога
Аннотация:
Изложены результаты использования жидкого азота для замораживания творога. Описаны преимущества его резервирования в замороженном виде в потребительской таре. Дана оценка качества творога после 12 и 21 месяцев хранения при –18°C.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- 20-е Общее годичное собрание Международной академии холода
- Итоги работы МАХ в 2012–2013 годах
- Перспективные типы испарителей холодильных машин
- Технология молочных продуктов: современность и перспективы
- «Облачный» сервис по свойствам рабочих веществ холодильных установок
- Перспективы утилизации холода сжиженного природного газа при малотоннажной регазификации
- Аномальные свойства воды и возможность их использования для получения энергии
- Исследование режимов работы углекислотной установки для охлаждения рыбы на рыбодобывающих судах
- Исследование теплопроводности мерзлого засоленного нефтезагрязненного песка с помощью измерителя ИТС-λС-10
- Мониторинг процессов термообработки жидких продуктов на основе методов теории энтропийных потенциалов
- К задаче расчета вибрационной надежности пучков из биметаллических ребристых труб аппаратов воздушного охлаждения
- Второй вириальный коэффициент хладагента R23
- Оценка эффективности ступенчатого ротационного охлаждения консервов в стеклянной таре
- Гем-зависимое перекисное окисление в мясе при холодильном хранении
- Моделирование процесса пневмокриоэлектросепарации сырья биологического происхождения
- Компьютерное моделирование аппаратурно-технологических комплексов пищевой промышленности
- Влияние локального криовоздействия на морфофункциональное состояние поджелудочной железы