Моделирование рецептуры диабетического песочного печенья с добавлением стевии и топинамбура
Аннотация:
Научно обосновано получение математической модели рецептуры нового песочного печенья с добавлением, вместо традиционной сахарозы, измельченных высушенных добавок стевии и топинамбура. Модель рецептуры позволяет прогнозировать качество готового песочного печенья, обогащенного натуральными диабетическими добавками. На основе данной модели возможно оптимизировать дозировки топинамбура и стевии в зависимости от обобщенной оценки качества, а также найти значения факторов для желаемого уровня органолептической оценки и содержания витаминов группы С и компонентов с Р-витаминной активностью (флавоноидов типа рутина). Модель рецептуры позволяет также отрабатывать технологию печенья в производственных условиях.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Экспериментальные исследования термоэлектрических теплообменных аппаратов проточного типа с тепловыми мостиками
- Экспериментальное исследование и молекулярно-структурное обобщение по теплопроводности жидкого гидрофторуглерода R152а*
- Комплекс охлаждения с использованием естественного холода с применением системы ЭГД-ИКС
- Результаты измерений теплопроводности твердых неметаллических материалов и жидкостей
- Методы вепольного повышения эффективности тепловых аппаратов пищевой промышленности
- Подбор капиллярных трубок для реверсивных холодильных машин
- Оценка интенсивности подачи воздуха в аккумуляторы льда для ускорения его таяния
- Проблемы крионики на разных уровнях организации живого
- Исследование вязкостных характеристик и касательных напряжений майонеза «Легкий»
- Юбилей Евгения Степановича Платунова