Журнал
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
УДК:664.951.3:001.4
Номер:2 (24)
Скачать PDF865 Кбайт
Совершенствование процесса получения коптильной жидкости с применением ультразвука в целях интенсификации абсорбционных и коагуляционных процессов
Аннотация:
В данной работе рассматриваются вопросы получения высококачественной коптильной жидкости с применением ультразвука. Приведены рекомендации по получению коптильной жидкости «AntonioSilver». Указаны особенности предлагаемого метода получения экспери-ментальной коптильной жидкости.Приведены ряд показателей химического и физического состава экспериментальной коптильной жидкости. Представлено описание конструкции экспериментальной установки для получения коптильной жидкости. Основными элементами данной установки являются корпус абсорбера, излучатель ультразвуковых колебаний, концентратор ультразвуковых колебаний, генератор водного аэрозоля, охладитель. Представлены данные о влиянии ультразвуковых колебании различного уровня звукового давления на интенсивность протекания коагуляционных и абсорбционных процессов в аэродисперсной системе «дымовые газы и акустически генерируемый водный аэрозоль». Экспериментальная жидкость для копчения содержит полный комплекс ключевых химических компонентов, обуславливающих проявление основных эффектов копчения в обрабатываемых продуктах. Статья сопровождается графическим материалом, иллюстрирующим конструктивные особенности экспериментальной установки и результаты экспериментальных исследований.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Применение видеокомпьютерной техники для исследования морфометрических параметров рыбы. Часть 2. Разработка программного обеспечения видеокомпьютерного устройства
- Влияние заменителей молочного жира на биологическую ценность и сроки годности плавленого сырного продукта
- Методология определения активности прорастания ячменя пивоваренного
- Влияние сахарного сиропа, мёда и злаков на реологические свойства йогурта
- Исследования шумовых характеристик универсальной кухонной машины
- Исследование процесса деалкоголизации спиртованных соков в роторном пленочном аппарате
- Влияние контролируемой атмосферы на физиолого-биохимические процессы и показатели качества яблок при холодильном хранении
- Разработка рецептуры замороженного яблочного десерта в целях ресурсосбережения при производстве замороженных яблок
- Применение аскорбата натрия в пищевой промышленности и сравнительная характеристика двух способов его получения
- Биотехнологические методы регулирования функционально-технологических свойств фаршевых систем
- Характеристика радиологических показателей кулинарных изделий из рыбы, полученных пароконвекционным методом
- Оценка теплофизических характеристик арахисового сырья
- Современные направления научных исследований и технические решения по интенсификации процесса сублимационной сушки в пищевой промышленности, фармпроизводствах и прикладной биотехнологии (Часть 2)
- Рациональная точность определения теплофизических характеристик пищевых продуктов в расчетах технологических параметров холодильной обработки
- О влиянии некоторых параметров работы фризера мягкого мороженого на его производительность
- Возможности производства нового экструдированного продукта
- Экспериментальный стенд питателя для оценки воздействия ультразвуковых колебаний на процесс истечения круп
- Анализ эффективности методов криоконсервации по показателю жизнеспособности плодовых растений после криосохранения
- Определение эффективной концентрации бетулина, вводимого в рецептуру вареных колбас, по яркости
- Технологическая оценка производства цукатов из моркови, свёклы и тыквы
- Физико-химические свойства и теплофизические характеристики экстрактов листьев крапивы двудомной
- Методика определения динамики температурного поля двухслойного продукта сферической формы при замораживании