Журнал
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
УДК:637.344. 663.478.2
Номер:3 (25)
Скачать PDF305 Кбайт
Разработка пивоподобного напитка на основе пермеата молочной сыворотки
Аннотация:
В последнее время в России активно развиваются мембранные технологии (микрофильтрация, ультрафильтрация, нанофильтрация и обратный осмос). При их использовании неизбежно появляются новые продукты, одним из которых является пермеат молочной сывороки, полученный при производстве творога методом ультрафильтрации. Разработка нового пивоподобного напитка на основе пермеата молочной сыворотки вместо воды, является актуальной. С одной стороны увеличивается биологическая ценность напитка, с другой – уменьшается вред окружающей среде, наносимый предприятиями молочной промышленности, которые сбрасывают сыворотку в канализацию. В статье проанализирована возможность создания пивоподобного напитка на основе пермеата из творожной сыворотки. Рассмотрены входящие в состав компоненты, такие как солод и хмель, а также влияние их концентраций на показатели качества напитка.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Оценка безопасности кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности
- Природа повышенной режущей способности струи раствора полиэтиленоксида при обработке пищевых продуктов
- Улучшение структурных свойств йогурта с помощью амарантового экстракта и трансглутаминазы
- Применение методов регулярного теплового режима для определения теплофизических характеристик пищевых продуктов
- Выбор дрожжей для технологии замороженной после формования сдобы
- Влияние продуктов метаболизма симбиотических бактерий энтомопатогенных нематод на урожай картофеля
- Влияние холодильной обработки на структурные изменения мышечной ткани телятины
- Совершенствование технологии и оборудования для интенсификации производства мучных кондитерских изделий
- Влияние обработки клубнеплодов биопрепаратами на интенсивность дыхания и активность оксидаз при их хранении
- Использование продуктов лактации коз в производстве натуральных белковых основ для быстрорастворимых пищевых смесей
- Влияние конструктивных особенностей турбулизатора мембранного аппарата на гидродинамику процесса ультрафильтрации
- Перспективы использования вторичного сырья крупяного производства в технологии хлебобулочных изделий
- Подбор вкусовых наполнителей в состав сметанного продукта с экстрактом зеленого чая
- Особенности процесса получения витаминизированных и минерализированных рыбных продуктов
- Сравнительный анализ методов определения клейковины в муке пшеничной
- Исследование изменения физических свойств водно-зерновых суспензий приготовленных на основе ржаного зерна в процессе водно-тепловой их обработки
- Переработка нетрадиционных культур с уникальными свойствами в Северо-Западном регионе России
- Технологическая оценка пригодности разных сортов смородины черной для производства разных типов вин
- Кинетика инфракрасной сушки шинкованной свеклы
- Исследование и практика определения (расчета) состава многокомпонентных смесей