Например, Бобцов

Разработка пивоподобного напитка на основе пермеата молочной сыворотки

Аннотация:

В последнее время в России активно развиваются мембранные технологии (микрофильтрация, ультрафильтрация, нанофильтрация и обратный осмос). При их использовании неизбежно появляются новые продукты, одним из которых является пермеат молочной сывороки, полученный при производстве творога методом ультрафильтрации. Разработка нового пивоподобного напитка на основе  пермеата молочной сыворотки вместо воды, является актуальной. С одной стороны увеличивается биологическая ценность напитка, с другой – уменьшается вред окружающей среде, наносимый предприятиями молочной промышленности, которые сбрасывают сыворотку в канализацию. В статье проанализирована возможность создания пивоподобного напитка на основе пермеата из творожной сыворотки. Рассмотрены входящие в состав компоненты, такие как солод и хмель, а также  влияние их концентраций на показатели качества напитка.

Ключевые слова:

Статьи в номере