Аспекты быстрого замораживания плодово-ягодной продукции
Аннотация:
Использование замороженных дикорастущих и садовых плодов и ягод все шире применяется в пищевой промышленности. Быстрое замораживание, как наилучший способ консервирования, позволяет получить готовый продукт высшего качества не только по окончании процесса, но и дает возможность в течение длительного времени максимально сохранить биологически активные вещества растительной продукции. Отсутствие на рынке отечественных одноступенчатых скороморозильных аппаратов небольшой производительности представляет значительные трудности для расширения потенциального состава игроков в данном секторе производства. Наибольшие проблемы при организации процесса быстрого замораживания в аппаратах с направленным движением воздуха имеет формирование устойчивого флюидизационного слоя и достижение заданной производительности производства. В данной статье приведены исследования теплофизических параметров дикорастущих ягод черники брусники и садовой аронии черноплодной, используемых для расчетов критериальных уравнений, порозности насыпного слоя, температуры воздуха на выходе из аппарата и продолжительности замораживания продукта. По массе и объему слоя рассчитывали его плотность и порозность. По фиксированной массе слоя и различной скорости загрузки ягод рассчитывали среднее время пребывания продукта в камере замораживания. Представленные результаты могут быть использованы для определения режимных параметров и кинетики процесса замораживания, а также разработки технологий замораживания в скороморозильных аппаратах с направленным движением хладагента.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Числа подобия в процессах сушки, копчения и обжаривания рыбы
- Применение ультразвука для повышения качества сепарирования круп
- Уравнение в обобщенных переменных качественной и количественной оценки процесса приготовления кулинарных блюд
- Традиционные и перспективные растительные источники йода для обогащения пищевых продуктов
- Глубина измельчения мышечной ткани и формирование конденсационной структуры сырокопченых колбас
- Исследование протирочного оборудования, его анализ и оценка эффективности
- Использование когнитивных образов состояний систем в пространстве параметров энтропийных потенциалов для организации мониторинга и управления
- Исследование процесса стерилизации консервной продукции с целью дальнейшей автоматизации
- Разработка конструкции матрицы для динамической экструзии и ее математическое обоснование
- Исследование алкалоидности семян люпина
- Разработка ресурсосберегающего процесса производства кондитерских изделий в поле действия ультразвука
- Анализ реологических свойств овощных и майонезных соусов, выработанных с применением функциональных растительных добавок
- Гидродинамика трехфазных потоков в вертикальных трубах при струйном диспергировании газовой фазы
- Установка электростатического копчения с индуктивным подводом энергии при дымогенерации в среде инертного газа
- Исследование эффективности работы скруббера при поглощении углекислого газа