Исследования различных способов гидролитического процесса вторичного рыбного сырья консервного производства
Аннотация:
На рыбоперерабатывающих предприятиях Калининградской области накапливается значительное количество рыбных отходов – недоиспользуемых источников природных пептидов с высокой биологической активностью. В настоящее время активизируются научные разработки по получению активных пептидных фракций из вторичного рыбного сырья. Экспериментальным исследованиям подвергались головы и чешуя сардины и сардинеллы, а так же хребтовая кость сардины. Изучен их общий химический состав, выявлено, что наибольшее количество белков содержится в чешуе (56,7 – 60,5% сухих веществ), в ней же минимально аккумулируется жир, при этом содержание минеральных веществ достаточно высокое (10,9-12,1% сухих веществ). Рассмотрены процессы расщепления белка вторичного рыбного сырья для получения продукции с низкой молекулярной массой под действием четырех различных типов гидролиза – термического, ферментативного, ферментативно-термического и ферментативно-термического с предварительным промыванием сырья. Установлена биологическая ценность полученных активных пептидов, исследована осадочная часть гидролизованной системы (соапсток). Выявлено, что при комбинированном способе гидролиза наблюдается значительный выход протеинов (до 91,7%) во всех видах сырья, однако наибольшее содержание активной пептидной фракции с молекулярной массой менее 10 кДа идентифицировано в образцах ферментативного гидролиза (до 98,1%). Пептиды, полученные таким образом, рекомендованы в качестве протеиновой составляющей в поликомпонентных биологически активных добавках для спортивного питания (выход протеина почти 100%, незначительное количество жира, положительная органолептическая оценка, легко сублимируются, хорошо хранятся).Наиболее предпочтительны по органолептическим свойствам сублимированные пептиды из чешуи.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Обоснование целесообразности применения щадящих режимов тепловой стерилизации для производства консервируемых продуктов с высоким содержанием витаминов
- Использование топинамбура для производства порошкообразного заменителя кофе
- Разработка технологии пивного напитка с использованием солода из тритикале
- Дрожжи в современной биотехнологии
- Влияние уксусной кислоты и ферментных препаратов на стойкость и свежесть заварного хлеба
- Особенности работы дожимающих газовых компрессоров при переменном начальном давлении
- Эксергетический анализ технологии получения порошкообразного продукта из фильтрата барды с использованием пароэжекторного теплового насоса
- Аппарат для холодильной обработки пищевых продуктов с рециркуляцией диоксида углерода
- Исследование плавающей конденсации по энергосбережению на холодильных установок в тропических районах
- Экспериментальное исследование влияния примесей фуллеренов C60 в компрессорном масле и величины вязкости масла на показатели эффективности холодильной компрессорной системы
- Аналитическая модель конденсации в миниканалах
- Единое описание процессов колебаний температуры, энергетического баланса и криосферы Земли под действием вариаций солнечной постоянной с использованием электротепловой аналогии
- Моделирование процесса подогрева бражки за счет теплоты конденсации паров бражного дистиллята и охлаждения барды
- Моделирование процессов конденсации и испарения в канале регенеративного теплоутилизатора
- Анализ COP термодинамического цикла АБХМ с двухступенчатой абсорбцией при получении отрицательных температур охлаждения