Например, Бобцов

Валоризация остаточной йогуртной сыворотки при производстве молочной кислоты: оптимизированный процесс

Аннотация:

Валоризация отходов при их обработке наиболее устойчивым методом стала более актуальной темой в последние годы. Пищевые отходы, из которых могут быть получены разнообразные ценные химические вещества, значительно недоиспользуемы. На мировом рынке йогуртной промышленности, йогуртные производные часто неприемлемы и снижают срок годности. В этой работе изучена валоризация этих высоко загрязняющих отходов молочной промышленностина основе производства молочной кислоты с использованием остаточной йогуртной сыворотки в качестве сырья. Методология отклика поверхности (МПО) основанная на конструкции центральной составной (КЦС) были использованы для оценки последствий параметров ферментации для производства молочной кислоты Lactococcus Lactis в пакетных экспериментах. Критические факторы, выбранные для исследования были: концентрация сахара (X1), концентрация дрожжевой экстракт (Х2) и размер посевной (X3). Экспериментальные результаты были оснащены полиномиального уравнения второго порядка с помощью регрессионного анализа и 93% вариация могла быть предсказана с помощью модели. Максимальное производство молочной кислоты (6,80 г / л) было получено при следующих оптимальных условий: концентрации сахаров 57 г / л, дрожжевой экстракт концентрации 10,8 г / л и размер инокулята 10%. Кроме того, максимум производства молочной кислоты, предсказанной модели составляет 6,61 г / л. Эти результаты подтвердили применимость модели, и экспериментальные значения были весьма близки к предсказанным значениям.

Ключевые слова:

Статьи в номере