Агрегат для тонкого измельчения творога
Аннотация:
Рассмотрен принцип действия и конструкция установки для тонкого измельчения творога в технологии творожных продуктов. Совершенствование стадии измельчения творога позволяет получить тонкую дисперсию готового продукта. Для проведения процесса тонкого измельчения перед началом работы устанавливает требуемый зазор в зависимости от вида сырья, между комплектом подвижных и неподвижных ножей поворотом резьбового кольца ножевой головки. При этом величину зазора выставляют по линейке, расположенной на корпусе ножевой головки прижимными винтами. Далее собирают шнековый питатель. К неподвижному корпусу насаживается съемный корпус с выходным патрубком, который крепится к загрузочной горловине, вставляется шнек внутрь корпуса и закрывается крышкой. Оценка эффективной работы установки проводилась исследованием гранулометрического состава получаемого пастообразного творога, а также по влиянию механической обработки на структурно - механические характеристики и микроструктуру пастообразного творога. В исследованиях для микроструктурного анализаиспользовали растровый электронный микроскоп JOEL6390 LVс системой энергодисперсионного микроанализа INCA ENERGY250. Техническим результатом создания установки является интенсификация процесса тонкого измельчениятворога, равномерная подачи сырья к режущему механизму за счет использования шнекового питателя. Полученный пастообразный творог может использоваться для расширения ассортиментной линейки молочных продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью десертного назначения. Полученные данные доказывают перспективность использования новой усовершенствованной конструкции измельчителя в технологии получения пастообразного творога.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Валоризация остаточной йогуртной сыворотки при производстве молочной кислоты: оптимизированный процесс
- Инновационные режимы стерилизации компота из черешни в автоклавах с предварительным нагревом плодов в банках насыщенным водяным паром и двухступенчатым охлаждением
- Получение высококачественных сухих модифицированных коллагенсодержащих продуктов с использованием сублимационной сушки
- Анализ подходов к оценке факторов риска в транспортировке рефрижераторных контейнеров
- Оценка термодинамической эффективности линии производства растительных масел с предварительной экструзионной обработкой сырья
- К вопросу протечек компримируемой среды в рабочей части однороторного винтового компрессора (ВКО) с окружной формой зуба
- Тепловой расчет выпускного устройства воды для полипропиленовых труб холодного водоснабжения в зимних условиях Крайнего Севера
- Применение емкостных датчиков для изучения процессов конденсации в коротких низкотемпературных тепловых трубах. Расчет датчиков
- Особенности экспериментального и предпроектного исследования камер фруктоовощехранилищ с регулируемой газовой средой
- Теоретическая оценка влияния конструктивных параметров проточной части коротких диффузоров на их газодинамическую эффективность
- Исследование влияния концентрации раствора абсорбента на охлаждающую способность тепломассообменных аппаратов с подвижной насадкой
- Постановка задачи тепломассообмена в помещениях, оснащенных принудительной вентиляцией
- Методика расчета планетарной температуры в условиях установления циклов Миланковича
- 23-е Общее годичное собрание Международной академии холода
- Итоги работы МАХ в 2015-2016 гг. (Доклад президента МАХ на 23-м Общем годичном собрании 25 мая 2016 г.). Список членов Международной академии холода (по состоянию на 25.05.2016 – после собрания)