Химический состав и антиоксидантная активность хмелепродуктов
Аннотация:
Представлены результаты исследований химического состава и антиоксидантной активности хмелепродуктов. Основным материалом исследования служили, произведенные в странах Европы, сорта гранулированного хмеля “Saaz”, “Spalter”, “Magnum”, “Perle» и водные экстракты соплодий и листьев хмеля сорта «Обыкновенный», выращенного в России. Проведены измерения ряда параметров исследуемых образцов: влажности экспресс-методом на влагомере FD-610, количественное содержание α-кислот методом кондуктометрии, содержание общих фенолов на анализаторе жидкости «Флюорат-02», содержание смол, антиоксидантная активность на анализаторе ЦветЯуза-01-АА. По качественному химическому составу образцы идентичны. Различие наблюдается в количественном содержании исследуемых химических соединений. Наименьшее количество ценных веществ содержится в листьях хмеля. Значения антиоксидантной активности водных экстрактов из соплодий хмеля «Обыкновенного» – 3,9 мг/г, из листьев хмеля «Обыкновенного» – 2,5 мг/г, из гранул хмеля “Saaz” – 6,5 мг/г, из гранул хмеля “Perle” – 5,5 мг/г, из гранул хмеля “Spalter” - 7,1 мг/г, из гранул хмеля “Magnum” - 5,3 мг/г. Полученные показатели антиоксидантной активности в образцах экстрактов хмелепродуктов позволяют рассматривать все исследуемые образцы как рецептурные компоненты для расширения сырьевой базы в производстве продуктов функционального назначения.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Применение системы НАССР и оценка качества йогурта на предприятиях малого и среднего размера молочной промышленности Бенина
- Использование пробиотического штамма дрожжей в технологии хлеба из пшеничной муки
- Адсорбция Т-2 микотоксинов гидроколлоидами
- Исследование антиоксидантных свойств мясного кулинарного полуфабриката высокой степени готовности
- Результаты поиска оптимального консорциума микроорганизмов при производстве специализированного белкового кисломолочного продукта
- Анализ влияния температуры греющего источника на энергетическую эффективность одноступенчатого термодинамического цикла абсорбционного бромистолитиевого понижающего термотрансформатора
- О производительности спирального компрессора
- Энергоэффективное функционирование систем кондиционирования и отопления для встроенного помещения
- Расчетное определение продолжительности подогрева полипропиленовых труб для транспортирования при низких температурах
- Изменение объема парной полости в процессе расширения в винтовом детандере
- Электрокалорический микроохладитель для термоупругого фотоприемника
- Совершенствование управления с использованием характеристик энтропийных потенциалов. Адаптация к специфике биотехнологической промышленности
- Математическое моделирование процесса охлаждения хладоносителя системой замороженных шаров
- О теплопроводности R32 в критической области