Влияние комплексных добавок на процесс сбраживания солодового сусла
Аннотация:
Важными показателями при сбраживании солодового сусла являются степень сбраживания сусла и время брожения. Эти показатели зависят от бродильной активности дрожжей, которая в свою очередь зависит от количества азота и минеральных веществ. Оценивалось действие двух комплексных добавок DistilaViteVMи DistilaViteGNотличного друг от друга состава на процесс сбраживания солодового сусла. В ходе эксперимента эффективность действия комплексных добавок оценивалась по количеству выделившегося диоксида углерода и приросту биомассы дрожжей. Также было проведено морфологическое исследование дрожжей и анализ полученной браги. Установлено, что при использовании добавки VMувеличивается прирост биомассы дрожжей одинакового штамма до 44%, а крепость браги — на 2% об. При применении данной добавки выявлены низкие значения информационной энтропии Н (0,012) относительно значений информационной емкости Hmax(0,5) на фоне высокого значения коэффициента избыточности R(97,8%), что характеризует упорядоченность и более высокую степень относительной организации в клетках по сравнению с клетками дрожжей того же штамма, культивируемых без применения комплексной добавки. Использование комплексной добавки VMрекомендуется для наиболее эффективного сбраживания солодового сусла при производстве виски.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Использование мирового генофонда молочного скота в создании сырьевой базы молочной промышленности Черноземья
- Исследование возможности замораживания клубней топинамбура (Helianthus tuberosus L.)
- Выбор режимных параметров вакуумной сублимационной сушки сухих термолабильных материалов с заданным уровнем качества
- Изучение конкурентоспособности производства йогурта с селеном в перспективе развития рынка кисломолочных продуктов
- Изучение показателей качества хлеба с содержанием хмелепродуктов
- Методика подготовки кадров в сфере холодильной техники и кондиционирования воздуха по стандартам WorldSkills
- Рефрижераторный 5-вагонный состав с азотной системой хладоснабжения
- Совершенствование насадочных абсорбционных систем газоочистки в системах жизнеобеспечения
- Теплотехнические характеристики аппаратов холодильной установки системы кондиционирования воздуха на фторорганическом рабочем веществе
- Анализ циркуляционной системы термостатирования вращающегося теплообменника с однофазным водородом
- Влияние пропускания атмосферой теплового излучения земной поверхности на климат Земли
- Влияние размера кристаллитов на электрокалорические характеристики в сегнетоэлектрических керамиках
- Криоконсервирование эритроцитов при температурах –40 оС и –80 оС
- Компенсация влияния неучтенных видов взаимодействия при расчете температуры замерзания водно-пропиленгликолевого хладоносителя
- Моделирование процесса охлаждения поверхности кожного покрова пациента