Например, Бобцов

Результаты исследования процесса сушки креветки

Аннотация:

Определяли энергосберегающие режимные параметры процесса сушки креветки для производстваснековой продукции. Анализ энергоемкости процесса, условий достижения качества продукции показал, что наиболее целесообразной для этой цели является конвективная сушка. Разработана методика проведения опытов для конвективной сушки сырья. Получены данные по кинетике сушки очищенной вареной морской креветки и вареной морской креветки в панцире без головы в зависимости от различных параметров процесса:температура рабочей среды – 80; 90; 100°C; φ – влажность рабочей среды (воздуха) – 30; 55; 80%. В процессе конвективной сушки влияющими факторами являются температура и влажность рабочей среды сушильной камеры. Методом планирования эксперимента получена их взаимосвязь с темпом обезвоживания морской креветки в виде полинома второго порядка. На основании полученных результатов исследования разработаны математические модели процесса сушки очищенной вареной морской креветки и вареной морской креветки в панцире без головы в конвективной сушильной установке. Получены уравнения регрессии, описывающее влияние режимных параметров конвективной сушки на темп обезвоживания продукта. Разработана математическая модель процесса конвективной сушки вареного мяса морской креветки и креветки в панцире без головы, устанавливающая взаимосвязь параметров процесса: влажности φ и температуры Tрабочей среды конвективной сушильной установки на темп обезвоживания продукта. Установлены рациональныепараметры процесса конвективной сушки мяса морской креветки и креветки в панцире без головы φ = 80%, Т = 100°С.

Ключевые слова:

Постоянный URL

Статьи в номере

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО