Потенциал липидов вторичного рыбного сырья в промышленной биотехнологии
Аннотация:
Липиды рыбного происхождения обладают высоким углеродным потенциалом в части содержания уникальных длинноцепочечных и полиненасыщенных жирных кислот. Они являются эффективным жировым субстратом в микробном синтезе продуктов промышленной биотехнологии. Целью работы являлся анализ способов извлечения липидов из рыбного вторичного сырья, исследование их показателей качества и обоснование использования в биотехнологическом синтезе белков и биоразлагаемых пластиков. Получение липидов проводили тремя способами - термическим, ферментативным и комбинированным с применением ультразвука. В жировых фракциях определяли степень извлечения из сырья, наличие примесей, показатели гидролитической и окислительной порчи, состав жирных кислот. Наилучшие показатели выхода и качества жира получены при извлечении его ферментативным способом. С применением фермента алкалазы были наработаны укрупненные партии жира из голов копченой кильки и скумбрии. Установлен более высокий уровень сохранности жирных кислот в липидах кильки относительно скумбриевых по значениям кислотного, перекисного, тиобарбитурового и анизидинового чисел. Жирнокислотный состав липидов показал их высокую биологическую ценность во всех партиях. Отмечено повышенное содержание ненасыщенных (67-69%), длинноцепочечных (29-51%) и полиненасыщенных (27-32%) жирных кислот, в том числе эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот семейства омега 3 (25-26%). В Институте биофизики Сибирского отделения РАН на укрупненных партиях рыбных жиров в качестве субстратов были синтезированы белки одноклеточных и биоразлагаемые полигидроксиалканоаты с высокими технологическими свойствами.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Оценка параметров внутреннего воздуха (CO2, температура, влажность) как индикаторов заполняемости помещения людьми
- Оптимизация распределения воздушного потока в адсорбционных фильтрах с коротким диффузором: комбинированный подход на основе перфорированной пластины и профилированного слоя адсорбента
- Влияние геометрических параметров на эффективность аксиального рекуператора
- Рабочие процессы тихоходных машин на субкритических режимах с диоксидом углерода
- Анализ энергетической эффективности комбинированных транскритических абсорбционных циклов охлаждения
- Получение высокобелкового вкусоароматического ингредиента из вторичных сырьевых ресурсов переработки кальмара
- Исследования хранимоспособности сдобного печенья с добавлением ряски малой и ядер семян конопли
- Перспективы использования магнитного поля при низкотемпературном хранении плодоовощного сырья
- Исследование возможности применения нетрадиционного растительного сырья в технологии мучных восточных изделий
- Прогнозирование процесса молекулярной диффузии диоксида углерода в водные растворы свекловичной мелассы в расширенном диапазоне температур и концентраций сухих веществ