Например, Бобцов

Термообработка колбасных изделий в белковой оболочке

Аннотация:

Современный подход к решению вопросов, связанных с тепловой обработкой, заключается в изыскании таких способов и режимов, которые обеспечивали бы наряду с необходимой инактивацией микрофлоры максимальное сохранение пищевой ценности продукта.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере