Например, Бобцов

Разработка рецептуры хлеба с повышенной пищевой ценностью

Аннотация:

Для создания хлеба, содержащего в своем составе достаточное количе- ство полноценного белка и витаминов необходимо включить в рецептуру изде- лия сырьё, содержащее эти вещества в достаточных количествах. Основная проблема заключается в том, что нетрадиционное сырье может отрица- тельно влиять на качество хлеба. В статье рассмотрена оптимизация со- держания добавок, повышающих пищевую ценность пшеничного хлеба. Опти- мизация велась с применением метода Бокса. По результатам работы реко- мендовано использование 20% соевой муки, 10% пшеничных отрубей, 14% сухо- го молока и 7% лецитина в рецептуре хлеба функционального назначения.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере