Разработка рецептуры хлеба с повышенной пищевой ценностью
Аннотация:
Для создания хлеба, содержащего в своем составе достаточное количе- ство полноценного белка и витаминов необходимо включить в рецептуру изде- лия сырьё, содержащее эти вещества в достаточных количествах. Основная проблема заключается в том, что нетрадиционное сырье может отрица- тельно влиять на качество хлеба. В статье рассмотрена оптимизация со- держания добавок, повышающих пищевую ценность пшеничного хлеба. Опти- мизация велась с применением метода Бокса. По результатам работы реко- мендовано использование 20% соевой муки, 10% пшеничных отрубей, 14% сухо- го молока и 7% лецитина в рецептуре хлеба функционального назначения.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Зависимость коэффициента теплоотдачи нагрева молока в вибрационном подогревателе от конструктивных параметров
- Исследование топологии абразивных покрытий картофелечисток периодического действия
- Применение реологии в разработке ресурсосберегающей технологии и оборудования для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
- Разработка ресурсосберегающей технологии приготовления ржано-пшеничного хлеба с использование стартовых культур
- Постановка задачи совместного тепломассопереноса при выпекании картофеля с использованием энергии электромагнитнго поля сверхвысокой частоты
- Методика расчета температуры рабочего агента в аппарате с газовыми инфракрасными горелками
- О времени пребывания объекта термообработки в вибрационном подогревателе
- Исследование процесса уноса влаги сушеного абрикоса
- Реологические характеристики пряничного теста
- Статистический анализ расписаний многоассортиментного производства на параллельно- работающих установках периодического действия
- Процессы переноса в телах эллипсоидальной конфигурации
- Математическое моделирование течения неньютоновской жидкости в канале экструдера с учетом отжима
- Физические и химические причины возникновения красного цвета мяса
- Исследование касательных напряжений сыра плавленого «Сыр с луком»
- Определение эффективной вязкости плавленого сыра «Российский»
- Моделирование процесса радиационно-конвективной сушки пищевых материалов
- Разработка математической модели пекарной камеры как объекта с сосредоточенными параметрами
- Оптимизация режима стабилизации температуры пекарной камеры на основе использования метода разделения движений
- Влияние ферментных препаратов на свойства жидкого кондитерского теста и качество вафель с пшеничной клетчаткой «Витацель»
- Физико-механические и аэродинамические характеристики семян тыквы
- Изучение синтеза азиридинов из производных тиофена
- Обзор разработки перспективных направлений создания функциональных продуктов для геродиетического питания людей страдающих заболеваниями опорно- двигательного аппарата