Например, Бобцов

Использование СО2-экстрактов из растительного сырья в технологии сушено-вяленой рыбной продукции

Аннотация:

В  статье  приведен краткий  исторический обзор употребления и производства вяленой рыбы в России. Для расширения ассортимента и повышения пищевой ценности   сушено-вяленой продукции из пресноводных рыб  применяли натуральные  добавки в виде СО2- экстрактов пряностей, что  обеспечило  получение продукта с  разнообразными вкусо-ароматическими свойствами  и длительным сроком хранения.      Разработан способ внесения СО2-экстрактов пряностей и определена необходимая  концентрация их для ароматизации филе-кусочков речного окуня,  а также   масса  водно-спиртового раствора СО2-экстракта  по отношению к массе предварительно подсушенной рыбы. Установлено, что СО2-экстракты оказывают положительное влияние на формирование  органолептических показателей и хранимоспособность сушено-вяленых филе-кусочков

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере