Оценка зависимости производительности измельчителей мяса от их конструкции и физико-механических свойств сырья
Аннотация:
Производство мясной продукции занимает значительную долю в общем потреблении продовольствия страны, при этом одним из самых распространенных видов технических средств переработки мясного сырья являются волчки. В связи с этим совершенствование отечественного пищевого оборудования и, в частности волчков, на базе последних теоретических и технико-технологических разработок, является чрезвычайно актуальным и своевременным. Представленные нами исследования по данной тематике пищевой отрасли носят системный характер, отличаются высокой наукоемкостью, что дает возможность получать в целом хорошие результаты при внедрении новых разработок в отечественное пищевое машиностроение и пищевое производство. В публикации приведены материалы аналитических и экспериментальных исследований, позволяющие оценить влияние на производительность, энергоемкость и температурные режимы процесса измельчения, широкого спектра конструктивно-технологических параметров волчков, а также физико-механических характеристик мясного сырья. Разработанная математическая модель процесса измельчения мясного сырья позволяет определить приоритеты в совершенствовании узлов измельчительного оборудования и осуществлять оптимизацию его конструктивно-технологических параметров.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Поздравляем с юбилеем М.Д. Ханевича!
- Исследование процесса циклического концентрирования вишневого сока вымораживанием
- Высокотемпературная тепловая стерилизация консервированного компота из груши с двухступенчатым нагревом плодов в ЭМП СВЧ
- Использование печени трески и ее жира в технологии многокомпонентных пищевых продуктов
- К вопросу математической модели процесса посола мяса сельди
- Кинетика реакций окисления субстратов дыхания столовых сортов винограда при холодильном хранении с применением трековых мембран
- Анализ методов снижения энергопотребления систем холодоснабжения предприятий в процессе круглогодичной эксплуатации
- Математическая модель для расчета теплового баланса радиатора холодильной системы, использующей эффективное излучение в космическое пространство
- Специфика работы криоадсорбционного вакуумного насоса в импульсном режиме
- Исследование коротких низкотемпературных тепловых труб. Часть 2. Теоретическая модель*
- Систематизация воздухонезависимых теплоиспользующих низкотемпературных установок
- Способ повышения энергетической эффективности газоперекачивающих агрегатов
- Влияние криосферы и площади облачного покрова Земли на изменение ее энергетического баланса и глобального климата
- Правило криволинейного диаметра и масштабное уравнение в переменных давление-температура
- Сравнение интенсивности теплоотдачи и падения давления при кипении хладагентов R404A и R22 в горизонтальных трубах
- Учет неравномерности температурного поля в геотермальной скважине теплового насоса