Кинетика реакций превращения органических кислот при холодильном хранении цитрусовых плодов Ортаник
Аннотация:
В решении проблемы длительного хранения цитрусовых плодов, поступающих в Россию из стран с тропическим и субтропическим климатом, важное значение имеет не только снижение потерь от инфекционных и физиологических заболеваний, но и максимально возможное сохранение биологической ценности. Цитрусовые плоды Ортаник отличаются высоким содержанием биологически активных веществ (БАВ), в том числе органических кислот (ОК), которые относятся к парафармацевтикам. При хранении плодов ОК участвуют в окислительно- восстановительных реакциях, скорость которых зависит от вида плодов, температуры и продолжительности хранения. В статье, на примере цитрусовых плодов Ортаник, выращенных в почвенно-климатических условиях Алжира, впервые методом газожидкостной хроматографии и масс-спектрометрии исследован состав и кинетика изменения содержания органических кислот в процессе хранения при низких положительных температурах. В этих плодах определено 18 органических кислот, из которых преобладают лимонная, яблочная, хинная и глюконовая кислоты. Установлено, что сумма ОК при хранении плодов в течение 60 суток снижается на 29%. Показано, что максимальная скорость превращения характерна для лимонной, щавелевой, галактуроновой и цитраконовой кислот, минимальная – для хинной, бензойной и эритроновой кислот.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Использование китайских лекарственных растений с гипогликемическими свойствами для предотвращения диабета
- Новый способ двухэтапного воздушно-водоиспарительного ротационного охлаждения консервируемых продуктов в стеклянной таре
- Технологические аспекты резервирования пищевого соевого обoгатителя
- Изменение белковой фракции говядины в цикле «замораживание-хранение–тепловая обработка»
- Антиоксидантная активность растительного сырья в процессах замораживания и вакуумного обезвоживания
- Использование баллона с криогенной заправкой в различных областях техники*
- Проектирование систем осушения воздуха холодильных камер
- Исследование коротких низкотемпературных тепловых труб. Часть 1. Экспериментальные и численные исследования
- Безразмерные характеристики осерадиального колеса центробежной компрессорной ступени
- Резервирование компонентов крови и гемопоэтических клеток с использованием низких температур: состояние и перспективы внедрения в интересах обеспечения пострадавших в чрезвычайных условиях
- Экспериментальные исследования термоэлектрической системы для теплового воздействия на отдельные зоны руки человека
- Исследование температурной зависимости теплопроводности HFC-134а в состоянии разреженного газа
- Термоиндуцированные колебания давления в криогенных системах
- Эффективность использования квадратичных моделей турбулентности для моделирования отрывных течений в технологических установках
- Второй вириальный коэффициент дифторметана