Устойчивость при хранении и способность захвата свободных радикалов (ДФПГ) полифенолов сосны монгольской обыкновенной
Аннотация:
Сосна монгольская обыкновенная с недавнего времени исследуется всилу своих полезных для здоровья человека свойств, в основном, благодаря высокому содержанию полифенолов. Тем не менее, устойчивость полифенолов сосны в жидком растворе и способность захвата дифенилпикрилгидразила (ДФПГ) в процессе хранения изучены недостаточно. В данном исследовании в качестве сырья использовались шишки сосны монгольской обыкновенной. Анализировалось воздействие различных условий хранения на устойчивость полифенолов на основе изменения их цвета и способности захвата свободных радикалов дифенилпикрилгидразила. Содержание полифенолов измеряли с помощью реагента Folin-Ciocalteu. Значения L*, a* and b* определялись при помощи программного обеспечения Color. Антиоксидантные свойства оценивались на основе способности захвата дифенилпикрилгидразила. Показано, что содержание полифенолов уменьшается на 16%, 91.3% и 97.2% при 4 град. С, 25 град. С и 40 град. С соответственно в течение 5 недель хранения и распад происходит согласно кинетике первого порядка. Энергия активации составила 68,98 кДж/моль-1. Полифенолы сохраняли устойчивость в щелочной и кислой средах. Анализ цветности выявил, что параметры L*, a*, b* и полного цветового различия, предположительно, имеют зависимость от температуры, описываемой уравнением Аррениуса, и модель следует реакции первого порядка. На способность захвата свободных радикалов дифенилпикрилгидразила у фенольных смол влияет температура, pH и время хранения, максимальные значения достигаются на первой неделе. Исследование подчеркивает важность учета условий для хранения полифенолов. В прохладной, нейтральной и щелочной среде они устойчивы в течение 5 недель.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Анализ каротиноидов методом ВЭЖХ в отдельных сортах моркови
- Экстрагирование растительного сырья с периодическим интенсивным гидродинамическим режимом
- Биотехнология продуктов геродиетического профиля с применением вторичного рыбного сырья
- Использование дрожжей р. Brettanomyces в технологии пива
- Перспективные направления в секторе производства молокоемкой продукции в условиях молочного кластера Черноземья
- Гелиохолодильные абсорбционные бромистолитиевые машины для кондиционирования и получения воды
- Оценка эффективности организации комбинированного способа быстрого замораживания биологических объектов
- Возможности моделирования оборудования для снижения энергоемкости реализуемых технологических процессов
- Оценка степени термодинамического совершенства на основе анализа работы действующей абсорбционной холодильной установки системы синтеза аммиака
- Адаптация принципа управления «по отклонению и возмущению» для систем кондиционирования воздуха
- Регулирование производительности холодильного винтового компрессора
- Моделирование рабочего процесса криогенного термокомпрессора при отсутствии условия изотермичности полостей
- Эксергетический анализ линии комплексной двухступенчатой переработки масличных культур
- Моделирование пульсирующего отрывного турбулентного течения газа в каналах холодильных установок при наличии положительного градиента давления
- Действие факторов замораживания на изменения внутриклеточного метаболизма при криоконсервации костного мозга человека