Например, Бобцов

Устойчивость при хранении и способность захвата свободных радикалов (ДФПГ) полифенолов сосны монгольской обыкновенной

Аннотация:

Сосна монгольская обыкновенная с недавнего времени исследуется всилу своих полезных для здоровья человека свойств, в основном, благодаря высокому содержанию полифенолов. Тем не менее, устойчивость полифенолов сосны в жидком растворе и способность захвата дифенилпикрилгидразила (ДФПГ) в процессе хранения изучены недостаточно. В данном исследовании в качестве сырья использовались шишки сосны монгольской обыкновенной. Анализировалось воздействие различных условий хранения на устойчивость полифенолов на основе изменения их цвета и способности захвата свободных радикалов дифенилпикрилгидразила. Содержание полифенолов измеряли с помощью реагента Folin-Ciocalteu. Значения L*, a* and b* определялись при помощи программного обеспечения Color. Антиоксидантные свойства оценивались на основе способности захвата дифенилпикрилгидразила. Показано, что содержание полифенолов уменьшается на 16%, 91.3% и 97.2% при 4 град. С, 25 град. С и 40 град. С соответственно в течение 5 недель хранения и распад происходит согласно кинетике первого порядка. Энергия активации составила 68,98 кДж/моль-1. Полифенолы сохраняли устойчивость в щелочной и кислой средах. Анализ цветности выявил, что параметры L*, a*, b* и полного цветового различия, предположительно, имеют зависимость от температуры, описываемой уравнением Аррениуса, и модель следует реакции первого порядка. На способность захвата свободных радикалов дифенилпикрилгидразила у фенольных смол влияет температура, pH и время хранения, максимальные значения достигаются на первой неделе. Исследование подчеркивает важность учета условий для хранения полифенолов. В прохладной, нейтральной и щелочной среде они устойчивы в течение 5 недель.

Ключевые слова:

Статьи в номере