Биотехнология продуктов геродиетического профиля с применением вторичного рыбного сырья
Аннотация:
Основным материалом исследования служили чешуя сардины атлантической и сардинеллы, головы кильки балтийской и салаки, позвоночные кости трески. В работе использованы физико-химические, органолептические, расчетные и статистические методы исследования. Для оптимизации рецептур использован метод математического планирования эксперимента. Научно обоснованы и экспериментально подтверждены технологические схемы пищевых биопродуктов из вторичного рыбного сырья и обогащенных ими желейных, хлебобулочных и кисломолочных изделий геродиетической направленности. Разработаны соответствующие технические условия и технологические инструкции. Проведена оценка их качества по органолептическим и физико-химическим показателям, а также безопасности и пищевой ценности. Получены математические модели рецептур желейных изделий. Проведена оценка биологической эффективности полученных продуктов. Разработки положительно апробированы в производственных условиях. Новые продукты являются органолептически привлекательными, функциональными по содержанию ценных для пожилых людей ингредиентов – фосфора, кальция, магния, железа и витаминов группы В. Предназначены для пожилых людей для профилактики преждевременного старения и заболеваний опорно-двигательного аппарата. Разработанные технологии позволяют решить проблему использования вторичного рыбного сырья, экономически рентабельны и рекомендуются к внедрению на рыбоперерабатывающих предприятий.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Устойчивость при хранении и способность захвата свободных радикалов (ДФПГ) полифенолов сосны монгольской обыкновенной
- Анализ каротиноидов методом ВЭЖХ в отдельных сортах моркови
- Экстрагирование растительного сырья с периодическим интенсивным гидродинамическим режимом
- Использование дрожжей р. Brettanomyces в технологии пива
- Перспективные направления в секторе производства молокоемкой продукции в условиях молочного кластера Черноземья
- Гелиохолодильные абсорбционные бромистолитиевые машины для кондиционирования и получения воды
- Оценка эффективности организации комбинированного способа быстрого замораживания биологических объектов
- Возможности моделирования оборудования для снижения энергоемкости реализуемых технологических процессов
- Оценка степени термодинамического совершенства на основе анализа работы действующей абсорбционной холодильной установки системы синтеза аммиака
- Адаптация принципа управления «по отклонению и возмущению» для систем кондиционирования воздуха
- Регулирование производительности холодильного винтового компрессора
- Моделирование рабочего процесса криогенного термокомпрессора при отсутствии условия изотермичности полостей
- Эксергетический анализ линии комплексной двухступенчатой переработки масличных культур
- Моделирование пульсирующего отрывного турбулентного течения газа в каналах холодильных установок при наличии положительного градиента давления
- Действие факторов замораживания на изменения внутриклеточного метаболизма при криоконсервации костного мозга человека