Аналитические исследования процесса быстрого охлаждения бланшированной растительной продукции газообразным азотом
Аннотация:
Предложена универсальная математическая модель расчета продолжительности быстрого охлаждения бланшированной растительной продукции газообразным азотом. Модель рассматривает два этапа перемещения температурных фронтов в продукте и позволяет учесть симметричные или несимметричные условия теплообмена. Получены новые конечные уравнения для расчета продолжительности охлаждения, а также конечной температуры в термическом центре продукта. Получено уравнение для определения начальной температуры продукта в случае, когда после бланширования и перед началом охлаждения продукт пребывает некоторое время на открытом воздухе и охлаждается в условиях естественной конвекции. Предложена методика расчета коэффициента теплоотдачи и получены результаты его определения, в виде табличных значений и графических зависимостей, а также результаты оценки степени влияния на его величину толщины продукта, температуры и скорости циркуляции газообразного азота. Получены результаты расчетов продолжительности охлаждения, с учетом двух вариантов условий теплообмена, представленные графическими ее зависимостями от основных процессных параметров в широком их интервале: толщины продукта, температуры и скорости циркуляции газообразного азота, температуры отработанных паров криоагента. Представлены результаты оценки степени влияния этих параметров на величину продолжительности охлаждения.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Особенности переработки замороженных плодов жимолости в аппарате с вибрационной тарелкой
- Подбор вида и дозы стабилизатора для ферментированного замороженного щербета
- Формирование сенсорного профиля кислых элей
- Изучение хлебопекарных свойств муки из Dioscorea opposita
- Особенности расчета последовательно включенных конденсаторов водяного и воздушного охлаждения с плавающим давлением конденсации
- Выбор солевых добавок для повышения эффективности водоаммиачных абсорбционных термотрансформаторов
- Проблемы и перспективы систем охлаждения с термоакустическим приводом
- Особенности численного исследования теплофизических параметров парогазовых потоков в камерах холодильников с регулируемой газовой средой
- Понижение температур океана и атмосферы и наступление большого ледникового периода в условиях установления циклов Миланковича