Электронно-лучевая обработка срезов мышечной ткани свинины в режимах радуризации
Аннотация:
Методом электронной спектроскопии диффузного отражения (ЭСДО) проведено исследование оптических характеристик поперечных срезов цельномышечной ткани свинины, облученных пучком быстрых электронов мощностью 0,9 МэВ в режимах радуризации (6,5–25,0 кГр). Облучению подвергалась интактная мышечная ткань и ткань, прошедшая до облучения обработку 40% раствором этанола двумя способами, – контактным и в технике импульсного орошения. В пострадиационный период образцы хранились в течение трех месяцев в холодильной камере при 4°С. Регулярный контроль общей обсемененности образцов и морфологического состава развивающейся в процессе хранения микрофлоры осуществлялся микроскопированием отпечатков с их поверхности по методу Грама. Выявляли спектральное проявление процессов самореконструкции мышечной ткани в пострадиационный период в зависимости от поглощенной дозы излучения и способа обработки образцов этанолом. Показано, что спонтанные восстановительные процессы мышечного волокна обусловлены деструктивными процессами белковых компонентов саркоплазмы и соединительной ткани в зависимости от поглощенной дозы радиации, обеспечивающих систему строительным материалом за счет собственных ресурсов. Использование этанола в качестве стерилизующего агента позволило отметить ряд его функций пролонгированного действия, дополняющих и усиливающих действие электронного пучка, но снижающих при этом уровень радиационного порога. Даны рекомендации, позволяющие в течение длительного времени сохранять мышечную ткань свинины в свежем виде. Проведенные исследования показали уникальные возможности электронно-лучевого модифицирования твердых биологических систем, как метода направленного инициирования и исследования тех процессов, которые недоступны или затруднены для других методов.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Математическое моделирование силы трения ножа при резании пищевого материала
- Технологические аспекты выделения пищевой добавки Е316 – изоаскорбата натрия
- Исследование влияния конвективного энергоподвода на интенсивность инфракрасной сушки плодов томата
- Гидродинамическая модель вязкости смеси сверхкритического диоксида углерода с растительными маслами в капилляре
- Исследование процесса получения экструдированных снеков на основе картофеля
- Динамика термического процесса инактивации микроорганизмов при установлении режимов ультрапастеризации консервируемых продуктов
- Органолептическая оценка функциональных продуктов питания с использованием инкапсулированных форм биологически активных веществ хвои ели обыкновенной
- Технологические особенности нейтрализующих агентов для сбраживания творожной сыворотки
- Перспективность применения пшеницы сорта Ленинградская 6 в технологии этилового спирта
- Влияние барообработки на потребительские свойства фарша куриного
- Влияние бета-глюкана из овса на свойства обезжиренного йогурта
- Растительные ингредиенты в стабилизации окислительных процессов сливочного масла при хранении