Роль технологических процессов в содержании свободного ДМС в пиве
Аннотация:
Присутствие свободного диметилсульфида (ДМС) считается пороком для большинства сортов пива низового брожения (типа лагер). Данный компонент придает пиву привкус вареных овощей, сладкой кукурузы. Проанализированы 3 образца пива, произведенные по одинаковому технологическому режиму. Показано, что целесообразно использовать систему кипячения сусла при избыточном давлении. Вопросы снижения содержания ДМС в пиве способствуют улучшению органолептических свойств пива и повышению безопасности напитка.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Механизм естественного усыхания хлебобулочных изделий. Борьба с потерей массы продукта
- Возможности совершенствования процесса и аппарата для розлива газонаполненной жидкости
- Способы и методы повышения характеристик газового оборудования общественного питания
- Безреагентная технология ускоренного тестоведения
- Инновационные аспекты разработки ресурсосберегающего процесса выпечки хлебобулочных изделий в поле действия ультразвука
- Структура модели процесса производства сливочного масла в маслоизготовителе непрерывного действия
- Изменение частотно-массовых характеристик жировых шариков молока в процессе отстаивания
- Исследования точности деления теста, замена методики определения точности тестоделительных машин
- Математическая модель вепольного горения жидкого топлива
- Влияние солей молочной кислоты на реологические свойства пищевых систем
- Стерилизация печеного хлеба гамма-излучением и электронами высокой энергии
- Формирование параметра влажности в процессе производства творога