Стерилизация печеного хлеба гамма-излучением и электронами высокой энергии
Аннотация:
Имеется достаточно сведений о влиянии излучения на микроорганизмы и другие одноклеточные. Как известно, микробиологическая порча зачастую является первопричиной снижения качества продукта при резко переменных температурных условиях окружающей среды. Авторами к настоящему моменту проведен цикл экспериментов, в ходе которого определена доза облучения хлеба, которая обеспечивает его длительное хранение.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Механизм естественного усыхания хлебобулочных изделий. Борьба с потерей массы продукта
- Возможности совершенствования процесса и аппарата для розлива газонаполненной жидкости
- Способы и методы повышения характеристик газового оборудования общественного питания
- Безреагентная технология ускоренного тестоведения
- Инновационные аспекты разработки ресурсосберегающего процесса выпечки хлебобулочных изделий в поле действия ультразвука
- Структура модели процесса производства сливочного масла в маслоизготовителе непрерывного действия
- Изменение частотно-массовых характеристик жировых шариков молока в процессе отстаивания
- Исследования точности деления теста, замена методики определения точности тестоделительных машин
- Математическая модель вепольного горения жидкого топлива
- Влияние солей молочной кислоты на реологические свойства пищевых систем
- Роль технологических процессов в содержании свободного ДМС в пиве
- Формирование параметра влажности в процессе производства творога