Реологические характеристики пряничного теста
Аннотация:
Физико-химические свойства пряничных изделий и их структура зависят от реологических свойств теста. Эти свойства могут быть объективно оценены ротационной вискозиметрией. Установлено, что с повышением темпе- ратуры и возрастанием градиента скорости происходят изменения касательного напряжения сдвига и динамической эффективной вязкости. Это связано с частичным разрушением структуры теста.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Зависимость коэффициента теплоотдачи нагрева молока в вибрационном подогревателе от конструктивных параметров
- Исследование топологии абразивных покрытий картофелечисток периодического действия
- Применение реологии в разработке ресурсосберегающей технологии и оборудования для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
- Разработка ресурсосберегающей технологии приготовления ржано-пшеничного хлеба с использование стартовых культур
- Постановка задачи совместного тепломассопереноса при выпекании картофеля с использованием энергии электромагнитнго поля сверхвысокой частоты
- Методика расчета температуры рабочего агента в аппарате с газовыми инфракрасными горелками
- О времени пребывания объекта термообработки в вибрационном подогревателе
- Исследование процесса уноса влаги сушеного абрикоса
- Статистический анализ расписаний многоассортиментного производства на параллельно- работающих установках периодического действия
- Процессы переноса в телах эллипсоидальной конфигурации
- Математическое моделирование течения неньютоновской жидкости в канале экструдера с учетом отжима
- Физические и химические причины возникновения красного цвета мяса
- Исследование касательных напряжений сыра плавленого «Сыр с луком»
- Определение эффективной вязкости плавленого сыра «Российский»
- Моделирование процесса радиационно-конвективной сушки пищевых материалов
- Разработка математической модели пекарной камеры как объекта с сосредоточенными параметрами
- Оптимизация режима стабилизации температуры пекарной камеры на основе использования метода разделения движений
- Влияние ферментных препаратов на свойства жидкого кондитерского теста и качество вафель с пшеничной клетчаткой «Витацель»
- Разработка рецептуры хлеба с повышенной пищевой ценностью
- Физико-механические и аэродинамические характеристики семян тыквы
- Изучение синтеза азиридинов из производных тиофена
- Обзор разработки перспективных направлений создания функциональных продуктов для геродиетического питания людей страдающих заболеваниями опорно- двигательного аппарата