Основные процессы производства крема кондитерского
Аннотация:
Сливки растительного происхождения занимают в настоящее время зна- чительную сырьевую составляющую в отечественном производстве конди- терских изделий. Прогнозируется дальнейшее развитие данного направления в части завершения процесса импортозамещения, расширения ассортимента по жиру, вкусовым качествам, упаковочным решениям. Однако ряд проблем, связанных с качеством продукта, остается нерешенным: нестандартность продукта как внутри одной партии, так и в разных партиях по параметру взбиваемости, «растрескивание» уже взбитого крема на кондитерских изде- лиях в первые дни его хранения, появление творожистости, т.е. просто брака в продукте. Исследуются некоторые вопросы, связанные с решением указан- ных проблем.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Исследование потребительских свойств молочных продуктов методами магнитной резонансной томографии
- Перспективы использования сварки взрывом при изготовлении аппаратов пищевых производств
- Исследования по созданию эффективной горелки для тепловых установок пищевой промышленности
- Исследование и разработка низколактозных кисломолочных напитков лечебно-профилактического назначения
- Фитоэкстракты — природные ингибиторы порчи пищевых продуктов (обзор)
- Созданию функциональных продуктов питания рабочим, которые контактируют с промышленными ароматическими соединениями
- Повышение эффективности производства спирта за счет проведения нескольких технологических стадий в одном аппарате
- К вопросу влияния оболочки (кожуры) картофеля на массоперенос при нагреве ЭМЭ поля СВЧ
- Расчет габаритных размеров вибрационного подогревателя для молока
- Потребительские свойства продукции, получаемой от чира (Coregonus nasus Pallas) низовий бассейна р. Енисей
- Механические и физико-химические способы обработки сырья растительного происхождения с использованием импульсного воздействия
- Исследование процессов переработки пищевого сырья при импульсном воздействии
- Гидродинамическая модель измельчения кальцийсодержащих пищевых добавок
- Факторы, определяющие содержание некоторых гетероциклических соединений в пиве
- Реологические показатели творожного продукта на основе сухих компонентов
- Об использование продуктов технологии кавитации в исследовании безотходной технологии формования
- Гидродинамические особенности течения газонаполненных напитков в кольцевом канале при розливе
- Вязкостно — скоростные характеристики плавленого сыра «Советский»
- Зависимость вязкостных характеристик плавленого сыра «Дружба» от градиента скорости и температуры продукта
- Интенсификация процесса охлаждения маргариновых эмульсий
- Некоторые аспекты сушки морских водорослей
- Мембранные методы деалкоголизации пива
- Научно-практические аспекты солюбилизации концентрированных растворов натриевых солей жирных кислот
- Разработка способа исследования и развитие научных представлений о кристаллической и жидкой фазах промышленно выпускаемых твердых мыл
- Исследование адсорбции анионов натриевых мыл на загрязненной и очищенной ткани
- Ресурсосберегающая технология хлебобулочных изделий с использованием пшеничной густой закваски специального назначения
- Исследование влияния нетрадиционного сырья на качество выпеченных полуфабрикатов
- Исследование возможности использования муки 2-го сорта из пшеницы Дурум в технологии производства пшеничного хлеба
- Влияния условий аэрации на содержание ацетальдегида и диацетила в нефильтрованном пиве
- Способ получения пищевой добавки из рыбной кости
- Использование добавок растительного происхождения при производстве мягких сычужных сыров из УФ-концентрата обезжиренного молока