Например, Бобцов

Гидродинамическая модель измельчения кальцийсодержащих пищевых добавок

Аннотация:

В настоящей статье рассмотрены вопросы обогащения функциональных продуктов питания минеральными веществами, в частности, кальцием. Для этой цели используется измельченная яичная скорлупа. Изучение ранее предпринимавшихся попыток показало, что определенным ограничением в по- иске оптимальных соотношений получаемой пищевой добавки в рецептуре би- сквитного теста является степень дисперсности. Также предложена модель гидродинамического измельчения используемого сырья (предварительно дроб- леной яичной скорлупы). Предпринятый численный анализ говорит о принципи- альных возможностях достижения поставленной цели с помощью предложен- ной модели.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере