Например, Бобцов

Исследование влияния нетрадиционного сырья на качество выпеченных полуфабрикатов

Аннотация:

В настоящее время сочетание тенденций ресурсосбережения и повышения биологической ценности продуктов питания заставляет искать для кондитер- ской отрасли новые нетрадиционные источники сырья. Перспективным сырь- ем для производства кондитерских изделий является мука 2 сорта, получаемая при макаронном помоле твердой пшеницы (Дурум). Важно оценить влияние этого сырья на функциональные свойства выпеченных полуфабрикатов как на стадии их производства, так и в готовых изделиях.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере