Журнал
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
УДК:664.8.037.1
Номер:2 (24)
Скачать PDF423 Кбайт
Разработка рецептуры замороженного яблочного десерта в целях ресурсосбережения при производстве замороженных яблок
Аннотация:
В работе рассматривается разработка ресурсосберегающей технологии холодильного консервирования яблок осенне-летних сортов. В статье освещены проблемы ресурсосбережения при переработке пищевых продуктов, обоснована актуальность разработки рецептуры замороженного яблочного десерта для пищевой промышленности. В качестве сырья для производства десерта были выбраны плоды яблонь сортов Китайка-мать и Сыстрарооса. Предложены две рецептуры яблочного десерта, отличающиеся содержанием и типом вносимых в них структурообразователейи технологический процесс производства замороженного яблочного десерта. В ходе эксперимента был проведен анализ пищевой и биологической ценности десерта, проведена органолептическая оценка десертов до и после замораживания, а также в процессе хранения. По результатам исследований был рассчитан минерально-витаминный состав яблочного десерта.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Применение видеокомпьютерной техники для исследования морфометрических параметров рыбы. Часть 2. Разработка программного обеспечения видеокомпьютерного устройства
- Влияние заменителей молочного жира на биологическую ценность и сроки годности плавленого сырного продукта
- Методология определения активности прорастания ячменя пивоваренного
- Влияние сахарного сиропа, мёда и злаков на реологические свойства йогурта
- Исследования шумовых характеристик универсальной кухонной машины
- Исследование процесса деалкоголизации спиртованных соков в роторном пленочном аппарате
- Влияние контролируемой атмосферы на физиолого-биохимические процессы и показатели качества яблок при холодильном хранении
- Применение аскорбата натрия в пищевой промышленности и сравнительная характеристика двух способов его получения
- Биотехнологические методы регулирования функционально-технологических свойств фаршевых систем
- Характеристика радиологических показателей кулинарных изделий из рыбы, полученных пароконвекционным методом
- Совершенствование процесса получения коптильной жидкости с применением ультразвука в целях интенсификации абсорбционных и коагуляционных процессов
- Оценка теплофизических характеристик арахисового сырья
- Современные направления научных исследований и технические решения по интенсификации процесса сублимационной сушки в пищевой промышленности, фармпроизводствах и прикладной биотехнологии (Часть 2)
- Рациональная точность определения теплофизических характеристик пищевых продуктов в расчетах технологических параметров холодильной обработки
- О влиянии некоторых параметров работы фризера мягкого мороженого на его производительность
- Возможности производства нового экструдированного продукта
- Экспериментальный стенд питателя для оценки воздействия ультразвуковых колебаний на процесс истечения круп
- Анализ эффективности методов криоконсервации по показателю жизнеспособности плодовых растений после криосохранения
- Определение эффективной концентрации бетулина, вводимого в рецептуру вареных колбас, по яркости
- Технологическая оценка производства цукатов из моркови, свёклы и тыквы
- Физико-химические свойства и теплофизические характеристики экстрактов листьев крапивы двудомной
- Методика определения динамики температурного поля двухслойного продукта сферической формы при замораживании