Особенности переработки замороженных плодов жимолости в аппарате с вибрационной тарелкой
Аннотация:
Изучено влияние частоты, амплитуды, диаметра отверстий и гидромодуля на кинетику извлечения сухих растворимых веществ и витамина «С» из замороженных плодов жимолости в аппарате с вибрационной тарелкой. Объектом исследования являлись плоды жимолости, замороженные при –18 °С. Вследствие данной заморозки происходит образование крупных кристаллов льда, разрывающих ткани плода и облегчающих выход сока. Переработку плодов проводили при наложении на систему поля низкочастотных механических колебаний и варьировали следующие параметры: гидромодуль от 0,2 до 0,3; амплитуду колебаний от 4 мм до 8 мм; частоту от 9,17 Гц до 11,7 Гц; диаметр отверстий от 2,5 мм до 3,5 мм. В качестве экстрагента использовали питьевую воду. Концентрацию сухих веществ определяли с использованием рефрактометра ИРФ – 454Б2М, содержание витамина «С» йодометрическим титрованием, содержание флавоноидов спектрофотометром КФК-2-УХЛ. Показано, что параметры и время достижения максимальной эффективности и концентрации для различных целевых компонентов различны. Показана целесообразность переработки замороженных плодов жимолости в аппарате с вибрационной тарелкой. Эффективность извлечения сухих веществ и витамина «С» определяли, как отношение максимальной концентрации к затраченной мощности. Показано, что равновесная концентрация флавоноидов достигается в течение 25-30 мин. Установлены рациональные параметры процесса, обеспечивающие исчерпывающее выделение целевых компонентов.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Подбор вида и дозы стабилизатора для ферментированного замороженного щербета
- Формирование сенсорного профиля кислых элей
- Изучение хлебопекарных свойств муки из Dioscorea opposita
- Особенности расчета последовательно включенных конденсаторов водяного и воздушного охлаждения с плавающим давлением конденсации
- Выбор солевых добавок для повышения эффективности водоаммиачных абсорбционных термотрансформаторов
- Проблемы и перспективы систем охлаждения с термоакустическим приводом
- Особенности численного исследования теплофизических параметров парогазовых потоков в камерах холодильников с регулируемой газовой средой
- Аналитические исследования процесса быстрого охлаждения бланшированной растительной продукции газообразным азотом
- Понижение температур океана и атмосферы и наступление большого ледникового периода в условиях установления циклов Миланковича