Перспективы использования хитин-глюканового комплекса в производстве мясных продуктов.
Аннотация:
Учитывая лечебно-профилактические свойства пищевых волокон, способных улучшить перистальтику кишечника и выводить из организма токсичные вещества, а также свойства хитин-глюканового комплекса улучшать микрофлору кишечника, он может быть рекомендован для создания функциональных мясных продуктов широкого потребления.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Влияние геометрических и кинематических параметров на объемную производительность червячного нагнетателя
- Обзор зарубежных волчков и смесителей для мясопродуктов
- Применение ИК-нагрева при копчении
- Решение задачи нагрева колбасных изделий в электромагнитном поле сверхвысоких частот
- О необходимости развития отечественного машиностроения для мясопереработки
- Термообработка колбасных изделий в белковой оболочке
- Анализ существующих типов оборудования и технологий сушки
- Фундаментальные особенности процесса резания пищевых продуктов лезвийным инструментом.
- Математическая модель термообработки колбасных изделий в белковой оболочке