Журнал
Процессы и аппараты пищевых производств
УДК:637.523.27:536.25
Номер:2 (8)
Скачать PDF112 Кбайт
Математическое описание процессов тепло- и массопереноса в колбасных изделиях при их тепловой обработке
Аннотация:
Для описания процессов тепло- и массообмена в продукте, представляющим собой дисперсную систему, рассмотрим колбасный батон не как совокупность отдельных дискретных частиц, а как сплошную среду, однородную и изотропную. На основе предпосылок предложена математическая модель совместного тепломассопереноса тепловой обработки колбасного батона цилиндрической формы.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Выбор перемешивающего устройства на основе построения его морфологической модели
- Способ формования и печатания тестовых заготовок пряников и установка «Вологжанка» для его осуществления
- Исследование вязкостных свойств сметаны с содержанием жира 15 процентов до и после перемешивания её в емкостях
- Конструктивные особенности емкостного оборудования при производстве вязких и маловязких пищевых продуктов
- Аналитическое решение задачи совместного тепломассопереноса при инфракрасном нагреве колбасных изделий
- Специфические особенности процесса высыхания в теплонасосной установке
- Мехатронное устройство для ориентирования рыбы