Например, Бобцов

Математическое описание процессов тепло- и массопереноса в колбасных изделиях при их тепловой обработке

Аннотация:

Для описания процессов тепло- и массообмена в продукте, представляющим собой дисперсную систему, рассмотрим колбасный батон не как совокупность отдельных дискретных частиц, а как сплошную среду, однородную и изотропную. На основе предпосылок предложена математическая модель совместного тепломассопереноса тепловой обработки колбасного батона цилиндрической формы.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере