Например, Бобцов

Влияние вида закваски на биохимические показатели кисломолочного продукта смешанного брожения

Аннотация:

Представлены результаты исследований по влиянию вида заквасок на биохимические показатели кисломолочного продукта смешанного брожения. Приведены динамика кислотонакопления, биохимические свойства, влагоудерживающая способность продуктов на различных заквасках. Выбран продукт, свойства которого приближены к кумысу из кобыльего молока.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере