Например, Бобцов

Пищевая инженерия: технологии безглютеновых мучных изделий

Аннотация:

В последние годы возросла потребность в безглютеновых продуктах питания для больных целиакией. В работе рассмотрены основные направления и тенденции при производстве мучных безглютеновых изделий. Определены основные группы безглютенового сырья для разработки новых рецептур и технологий производства мучных изделий и рассмотрены их свойства.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере