Например, Бобцов

Влияние условий ферментации белков молока на пептидный профиль гидролизатов

Аннотация:

В статье исследовано получение фракций низкомолекулярных пептидов посредством ограниченного протеолиза обезжиренного молока ферментным препаратом «Панкреатин». Определены рациональные параметры ферментации, проведена сравнительная характеристика молекулярно-массового распределения полученных гидролизатов методом гель-хроматографии.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере