Например, Бобцов

Влияние ферментативной активности хлебопекарных дрожжей на интенсивность процессов тестоприготовления

Аннотация:

В статье рассматривается влияние двух штаммов хлебопекарных дрожжей с различной мальтазной активностью на биохимические процессы при брожении теста. Установлено, что использование высокоактивных дрожжей при ускоренном способе приготовления теста из пшеничной муки сокращает продолжительность созревания в 1,5 раза по сравнению с классическими дрожжами. При этом наблюдается улучшение качества хлеба.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере