Использование топинамбура для производства порошкообразного заменителя кофе
Аннотация:
Проведены исследования по созданию технологии изготовления из топинамбура порошкообразного заменителя кофе. Исследование топинамбура различных сроков сбора и размеров, выращенного в Калининградском регионе, свидетельствует о целесообразности его использования при производстве заменителя кофе, получившего название «Bietola». Разработанная технология не требует как трудоемкой очистки топинамбура, так и необходимости сортировать клубни по размерам. Исходя из результатов исследований, рекомендуется использовать топинамбур позднеосеннего сезона сбора. Обоснована возможность использования для производства замороженного сырья. Подобранные технологические режимы приготовления заменителя кофе обеспечивают максимальную сохранность биологически активных компонентов топинамбура. Для получения экспериментальных данных проводили комплекс химических, физико-химических и микробиологических исследований. При доступном методе измельчения удалось достичь размеров частиц в среднем 216 мкм. Этого не достаточно, о чем свидетельствует недостаточная экстрагируемость целевых веществ – не превышает 20,0%. В ходе разработанной технологии получен продукт, обладающий функциональными свойствами и соответствующий требованиям гигиены и санитарии согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 раздел 1.6.11 (токсичные элементы, радионуклиды), СанПиН 2.3.2.1078-01 раздел 1.6.1 (пестициды) и ТР ТС 021/2011 раздел 1.7 (КМАФАнМ, БГКП, плесени, дрожжи). В процессе хранения заменителя кофе «Bietola» отмечается отсутствие у него способности слеживаться, что является положительной характеристикой в сравнении с другими подобными продуктами. При употреблении напиток способен быстро насыщать организм. Содержание в напитке «Bietola» углевода инулина в количестве не менее 10,8% позволяет рекомендовать полученный заменитель кофе в первую очередь людям с сахарным диабетом 2-ого типа, а также людям с заболеваниями нервной системы, гипертонией, бессонницей.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Исследования различных способов гидролитического процесса вторичного рыбного сырья консервного производства
- Обоснование целесообразности применения щадящих режимов тепловой стерилизации для производства консервируемых продуктов с высоким содержанием витаминов
- Разработка технологии пивного напитка с использованием солода из тритикале
- Дрожжи в современной биотехнологии
- Влияние уксусной кислоты и ферментных препаратов на стойкость и свежесть заварного хлеба
- Особенности работы дожимающих газовых компрессоров при переменном начальном давлении
- Эксергетический анализ технологии получения порошкообразного продукта из фильтрата барды с использованием пароэжекторного теплового насоса
- Аппарат для холодильной обработки пищевых продуктов с рециркуляцией диоксида углерода
- Исследование плавающей конденсации по энергосбережению на холодильных установок в тропических районах
- Экспериментальное исследование влияния примесей фуллеренов C60 в компрессорном масле и величины вязкости масла на показатели эффективности холодильной компрессорной системы
- Аналитическая модель конденсации в миниканалах
- Единое описание процессов колебаний температуры, энергетического баланса и криосферы Земли под действием вариаций солнечной постоянной с использованием электротепловой аналогии
- Моделирование процесса подогрева бражки за счет теплоты конденсации паров бражного дистиллята и охлаждения барды
- Моделирование процессов конденсации и испарения в канале регенеративного теплоутилизатора
- Анализ COP термодинамического цикла АБХМ с двухступенчатой абсорбцией при получении отрицательных температур охлаждения