Например, Бобцов

Исследование влияния конвективного энергоподвода на интенсивность инфракрасной сушки плодов томата

Аннотация:

Исследовали влияние конвективного энергоподвода на интенсивность инфракрасной (ИК) сушки плодов томата, нарезанных на дольки. Объектами изучения стали плоды томата сортов Ревизор и Сливка. Исследования проводились по полному многофакторному многоуровневому плану. В качестве целевой функции, характеризующей интенсивность процесса, выбрана удельная производительность сушильного аппарата (выход высушенного продукта с единицы площади рабочей поверхности в единицу времени). Основными факторами, влияющими на целевую функцию, выбраны: начальная влажность плодов томата wн, кг/кг; начальная толщинадольки hн,м; плотность падающего на одну сторону дольки теплового потока Еп, кВт/м2; температура Tв, К и скорость сушильного агента v, м/c. Установлено, что введение в процесс ИК сушки томатных долек принудительного конвективного энергоподвода при рациональных режимах позволяет на треть увеличить удельную производительность процесса и на 30% сократитьвремя сушки продукта при оптимальных режимах. При этом интенсификация процесса происходит в течение всего периода обезвоживания продукта. Разработаны рациональные режимыпроцесса ИК и ИК конвективной сушки, получены функциональные зависимости целевой функции от основных влияющих факторов. Оценка качества сухого продукта проводиласьпо органолептическим показателям в соответствии с ОСТ 10 326-2003. Установлено, что цвет образцов, полученных способом ИК сушки, имел более темный оттенок в сравнении с образцами ИК конвективной сушки, на поверхности сухих долек, полученных при ИК сушке, наблюдались очаги, свидетельствующие о начале деструктивных процессов в материале, применение принудительного конвективного энергоподвода позволяет смягчить условия влагоудаления. Полученные результатыприменимы для расчета аппаратов для сушки плодоовощного сырья, для моделирования тепломассопереноса и расчета эволюции полей температур в процессе ИК конвективной сушки.

Ключевые слова:

Постоянный URL

Статьи в номере

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО