Исследование эффективности применения активированной сыворотки для ускоренного тестоведения
Аннотация:
Целью проводимых исследований является разработка ускоренной технологии тестоведения для выпечки обогащенного пшеничного хлеба из муки первого сорта. Предложен и реализован механизм использования специально обработанной сыво-ротки для приготовления теста и дрожжевой суспензии в разработанных нами аппаратах ступенчато-градиентной магнитной и электромагнитной обработки пищевых жидкостей. Предварительные эксперименты ускоренной технологии тестоведения с применением электромагнитной активации дрожжевой суспен-зии и сыворотки во время замеса и расстойки в присутствии ультразвука дали по-ложительные результаты. Стоимость оборудования для тестоведения с ноу-хау (устройства активации) возрастет на 6-8%, при ожидаемом экономическом эф-фекте до 20%. Снижается требовательность обработанных дрожжей к темпе-ратурному режиму процесса тестоведения и к качеству муки. Существенно уве-личивается скорость набора кислотности и углекислого газа в тесте, возрастают водопоглощение и пластичность
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Аналитическое решение уравнений теплопроводности для абразивной обработки пищевого сырья
- Исследование влияния пептидных биорегуляторов на кинетику процесса газообразования замороженного теста
- Влияние гидратации гуаровой камеди на органолептические показатели полуфабрикатов и текстуру булочных изделий
- Влияние закругления трубы на движение неньютоновской жидкости
- Алгоритм компьютерного моделирования технологических процессов пищевых производств
- Aналитические зависимости для определения теплофизических свойств двухкомпонентных растворов с учетом фазовых превращений
- Роль технических регламентов в повышении конкурентоспособности отечественных пищевых продуктов
- Исследование процесса инфракрасной сушки продуктов для диетического питания
- Ингибирование аланинаминотрансферазы мышечной ткани гидразидами ароматических кислот
- Влияние штамма дрожжей на физиологическую активность клеток
- Особенности химического состава и показатели свежести лососе-вых рыб аквакультуры Норвегии и Карелии
- Влияние количества соматических клеток в молоке на процесс выработки, выход и качество творога
- Скрининг штаммов спиртовых дрожжей для сбраживания высококонцентрированного сусла
- Аппаратурное оформление процесса инфракрасной сушки зародышей пшеничных
- Математическое описание совместного тепломассопереноса при инфракрасном нагреве морской капусты
- Влияние механической и тепловой обработки на реологические свойства смеси мороженого «Пломбир шоколадный»
- Исследование влияния содержания поваренной соли на кислотонакопление при сбраживании подсырной сыворотки
- Исследование процесса сквашивания козьего молока различ-ными видами заквасок
- Исследование влияния глюконо-дельта лактона на процесс сквашивания при кислотной коагуляции белков молока
- Применение ферментативного гидролиза в технологии белковых концентратов из люпина
- Исследование теплофизических параметров мясных кулинарных изделий с содержанием муки нутовой
- Реологические характеристики зерновых суспензий в процессе механико-ферментативной обработки
- Исследование теплофизических свойств зерновых суспензий в процессе механико-ферментативной обработки
- Кинетика реакций гидролиза и окисления триацилглицеринов при хранении рыбных пресервов с применением лактатсодержащих пищевых добавок
- Управление подъемно-транспортным устройством, оптимальное по быстродействию
- Наиболее часто используемые транспортерные ленты в пищевой промышленности
- Разработка состава и технологии плавленых сырных продуктов с регулируемым жирнокислотным составом
- Влияние режимов отбора культуральной жидкости на процесс накопления биомассы хлебопекарных дрожжей
- Влияние свободной влаги на естественную убыль массы плодовой и ягодной продукции при холодильном хранении
- Влияние структурообразования на связывание воды и механические свойства мясных систем
- Исследование свойств и практическое применение антоцианового пигмента, полученного из ягод аронии черноплодной методом лиофильной сушки
- Определение интенсивности дыхания растительной продукции в зависимости от содержания СО2 в окружающей ее газовой среде
- Определение времени стабилизации увлажненных образцов муки
- Исследование влияния режимов экструзионной обработки зернового сырья на технологические показатели производства спирта
- Исследование процесса сбраживания высококонцентрированного сусла из экструдированной пшеницы с использованием протеолитического ферментного препарата Дистицим Протацид Экстра
- Особенности вязкостных свойств кулинарного жира «Прима» в зависимости от температуры продукта
- Изменение реологических свойств плавленого сыра «Рокфор» от температурных и кинематических параметров
- Эффективная вязкость плавленого сыра «Костромской»
- Особенности течения тонких пленок жидкости в условиях проскальзывания на обтекаемой поверхности
- Анализ способов оценки низкотемпературной обработки и хранения продуктов растительного происхождения по критериям качества и экологичности
- Использование сывороточных белков и сиропа из лекарственных трав при производстве кисломолочного продукта
- Исследование процесса сушки креветки
- Тепло- и массообмен между клеткой и культуральной средой при аэробном культивировании хлебопекарных дрожжей
- Пути интенсификации процесса сбраживания высококонцентрированного ячменного сусла
- Биологическая ценность белков мяса кур несушек
- Влияние аскорбиновой кислоты на пероксидазную активность мышечной ткани
- Проблемы энергосбережения и оценка эффективности энергопотребления при производстве сахара