Например, Бобцов

Исследование влияния глюконо-дельта лактона на процесс сквашивания при кислотной коагуляции белков молока

Аннотация:

Глюконо-дельта-лактон находит широкое применение в мясной, кондитерской, хлебо-пекарной промышленности, а также в фармацевтике, косметологии. Данная пищевая добавка имеет ряд преимуществ, благодаря которым может быть использована и в мо-лочной промышленности. В работе приведены результаты изучения влияния глюконо-дельта-лактона на процесс сквашивания при кислотной коагуляции белков молока, ко-торые позволяют установить целесообразность ее использования при производстве белковых продуктов.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере