Например, Бобцов

Исследование теплофизических параметров мясных кулинарных изделий с содержанием муки нутовой

Аннотация:

В настоящее время отмечается дефицит потребляемого полноценного белка, в связи с этим возникает необходимость определения источников белка растительного происхождения. Среди них можно выделить зернобобовую культуру нут. В статье приведены параметрические зависимости теплоемкости и теплопроводности мясных кулинарных изделий от вводимых концентраций муки нута.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере