Сушка листьев и шинкованного стебля сельдерея инфракрасным излучением*
Аннотация:
Лекарственным сырьем является все растение. Листья сельдерея используют как лекарственное пищевое растение тонизирующего действия, как противовоспалительное при заболеваниях предстательной железы, мочегонное при заболевании почек и склонности к полноте. В листьях находятся 0,1% эфирного масла, витамин”C”, каротин, минеральные вещества: калий, кальций, натрий, магний, фосфор. В корнях сельдерея содержатся соли, жиры, углеводы, клетчатка, витамины В1, В2, В3, В6, эфирное масло, в состав которого входят альдегиды, кетоны, кислоты, эфиры. Для сушки растительного сырья в нашей стране наибольшее распространение получили сушилки паровые СПК-90, КСА-80. Внутри сушилок расположены сетчатые ленты, сырье перемещается с одной ленты на другую. К недостатку ленточных конвейерных сушилок относится неравномерность прогрева материала вследствие затруднения в подводе тепла к внутренней части слоя из-за отсутствия перемешивания материала. Проведено экспериментальное исследование процесса сушки листьев и шинкованного стебля сельдерея инфракрасным излучением выделенной длиной волны в зависимости от высоты слоя листьев и шинкованного стебля сельдерея, температуры сушки, плотности теплового потока на сетчатом поддоне из нержавеющей стали с размером ячейки 2мм.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Витаминный состав и биологическая ценность алтайского кисломолочного напитка чеген
- Система управления процессом тепловой обработки пищевых продуктов
- Обоснование технологических параметров производства стабильных при хранении функциональных ингредиентов из топинамбура
- Роль бактериальных культур на формирование вкусо-ароматических свойств кислосливочного масла
- Экспериментальные исследования температурного поля вертикального автоклава
- Ресурсосберегающая установка для обработки суспензии цитрусовых в поле ультразвука
- Преимущества изготовления штруделей без добавления консервантов
- Осциллирующий режим сушки шинкованной моркови инфракрасным излучением*
- Изучение влияния массовой доли экстракта зелёного чая на органолептические показатели творожного продукта
- Изучение влияния ультразвука на некоторые этапы производства мучных кондитерских изделий в пароконвектоматах
- Пектин и его влияние на потребительские свойства фруктово-ягодных кондитерских сахаристых изделий
- Ферментация пробиотическими культурами смеси молока и сывороточных экстрактов ягод
- Реологические характеристики аномально вязких пищевых продуктов и других сред
- Использование белковых стимуляторов из побочных продуктов мясопереработки для нужд естественных кормовых угодий
- Влияние пробиотических бактериальных препаратов на потребительские свойства вареных колбасных изделий
- Выбор сорта хмеля для технологии сухого охмеления
- Исследование и интенсификация процесса динамического измельчения плодов лимона для производства напитков с мякотью
- Особенности изменения цветового тона вареных колбасных изделий, возникающие под влиянием бетулина
- Стабильность железопорфириновых комплексов красного цвета и свойства лиганд
- Математическая модель разделения мякотного и мясокостного сырья высокоэнергетической струей воды
- Масштабирование аппарата со встречно закрученными струями инертного носителя для сушки агар–агара
- Исследование способа получения коптильной жидкости на основе акустически генерируемого аэрозоля
- Аналитическая и экспериментальная оценка влияния момента трения кинематической пары нож-решетка на производительность измельчителя
- Изменение химического состава фенхеля при хранении в замороженном состоянии
- Пищевая ценность мяты и мелиссы в свежем и замороженном состоянии
- Повышение эффективности очистки и дезодорации газовоздушных выбросов пищевых предприятий в орошаемых колоннах насадочного типа с полимерной насадкой
- Разработка и производство сырных продуктов с растительными компонентами
- Антиоксидантная активность растительного сырья в процессах замораживания и вакуумного обезвоживания
- Верификация численного моделирования течения хладоносителя в буферном баке системы холодоснабжения
- Бланманже с радиопротекторными наполнителями
- Экстракция фитонцидов чеснока для увеличения микробиологической стабильности мясопродуктов при холодильном хранении
- Системный подход к анализу процесса водно-тепловой и ферментативной обработки зернового материала в технологии производства пищевого этанола. 1. Анализ блока «Среда»
- Подходы нечеткой логики в исследованиях биотехнологий для рационального использования пищевых ресурсов
- Ферментирование рыбной обрези с использованием ферментного препарата на основе трансглутаминазы