Например, Бобцов

Кинетика реакции окисления аскорбиновой кислоты при холодильном хранении столовых сортов винограда в контролируемой атмосфере

Аннотация:

В данной статье приведены результаты исследований по хранению  столовых сортов винограда в контролируемой атмосфере, создаваемой с помощью нового, высокопрочного, газоселективого материала на основе трековых мембран.В замкнутом объемепутемсаморегулирования при дыхании плодовсоздается газовая среда с пониженным содержанием кислорода и повышенным диоксида углерода. Исследованы изменения содержания аскорбиновой кислоты  при хранении столовых сортов винограда Кишмиш и Тайфи розовый с применением трековых мембран, имеющих различные диаметры пор. Определены константы скорости реакции псевдопервого порядка окисленияаскорбиновой кислоты. Показано, что максимальное количество аскорбиновойкислоты сохраняется в опытных образцах сорта Кишмиш при температуре хранения t=(3±1)ºС до75 сут, сорта Тайфи розовый - до 120 сут, в контрольных -  до 45 и 90 сут соответственно. Выявлены преимущества холодильного хранения столовых сортов винограда Кишмиш и Тайфи розовый вгазовой среде, создаваемой с помощью газоселективнойкомпозиционной мембраны, площадью S=(16±2)см²/кг, состоящей из подложки на основе трековой мембраны из полиэтилентерефталата и селективного слоя на основе кремний-органического блок-сополимера концентрацией 2,2% с диаметром пор d=0.2мкм.  

Ключевые слова:

Постоянный URL

Статьи в номере

Содержание © 1993–2025 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО