Например, Бобцов

Структорообразование в растворах полиэтиленоксида во время протекания через струеформирующую головку при обработке пищевых продуктов резанием

Аннотация:

Цель - установить особенности поведения макромолекул в условиях струеформирующей головки, которые позволят подойти к решению вопроса о механизме увеличения режущей способности гидроструи с полимерными добавками. При сходящемся течении растворов полиэтиленоксида макромолекулы подвергаются весьма сильному разворачиванию под действием гидродинамического поля, что в результате приводит к динамическому структурообразованию в растворах. Установленные закономерности поведения макромолекул при течении с продольным градиентом скорости и проявляющиеся при этом эффекты упругих деформаций имеют определяющее значение в понимании механизма «аномально» высокой режущей способности водно-полимерной струи. Работа впервые позволяет объяснить природу увеличения режущей способности гидроструи с полимерными добавками при обработке пищевых продуктов резанием.Понимание природы увеличения режущей способности водно-полимерной гидроструи позволит разработать рекомендации по выбору режимов гидроструйной водно-полимерной обработки пищевых продуктов резанием.

Ключевые слова:

Статьи в номере