Например, Бобцов

Влияние солей молочной кислоты на реологические свойства пищевых систем

Аннотация:

Выявлено, что введение минимальных из исследуемых доз добавок способствует образованию плотного сгустка, хорошо удерживающего сыворотку. Динамика процесса ферментации, изменения показателей кислотности, рН, синерезиса в контрольных и опытных образцах йогурта при этом имеет некоторые отличия.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере