Например, Бобцов

Влияние механической и тепловой обработки на реологические свойства смеси мороженого «Пломбир шоколадный»

Аннотация:

Авторы приводят данные о влиянии механической и тепловой обработки на реологические свойства смеси мороженого в интервале температур от 5,0 до 40,0 0С и изменение градиента скорости от 121 до 1312 с-1 .

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере