Формирование параметра влажности в процессе производства творога
Аннотация:
Формирование параметра влажности в процессе производства творога характерно тем, что количественных изменений по содержанию влаги в перерабатываемом молоке и далее в сгустке не происходит до последнего этапа — обезвоживания. На предшествующих этапах происходит изменение форм связи влаги. На основе результатов исследований были получены графически трансформированные зависимости конечной влажности творога от температуры нагрева сгустка, по которым с использованием программ «MAPLE» было получено математическое описание изменения влажности, вносимые при тепловой обработке сгустка. Применение дополнительного канала регулирования влажности творога позволяет расширить возможность оптимизации управления процессом производства.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Механизм естественного усыхания хлебобулочных изделий. Борьба с потерей массы продукта
- Возможности совершенствования процесса и аппарата для розлива газонаполненной жидкости
- Способы и методы повышения характеристик газового оборудования общественного питания
- Безреагентная технология ускоренного тестоведения
- Инновационные аспекты разработки ресурсосберегающего процесса выпечки хлебобулочных изделий в поле действия ультразвука
- Структура модели процесса производства сливочного масла в маслоизготовителе непрерывного действия
- Изменение частотно-массовых характеристик жировых шариков молока в процессе отстаивания
- Исследования точности деления теста, замена методики определения точности тестоделительных машин
- Математическая модель вепольного горения жидкого топлива
- Влияние солей молочной кислоты на реологические свойства пищевых систем
- Роль технологических процессов в содержании свободного ДМС в пиве
- Стерилизация печеного хлеба гамма-излучением и электронами высокой энергии